Graines germées, un allié santé

par Tuyet-Lan Ducrocq  -  21 Mai 2020, 17:00  -  #Articles intéressants, #Bon à Savoir

Parfaites pour notre santé mais aussi pour décorer nos assiettes (apéritifs, salades, soupes, plats, tartines, ...), les graines germées sont à découvrir pour ceux qui ne les connaissent pas!

Graines germées, un allié santé

Pourquoi les graines germées sont-elles bonnes pour la santé ?

Un aliment santé riche en :

- minéraux

- vitamines

- protéines

- enzymes

- acides gras

- acides aminés

C'est le processus de germination qui engendre une augmentation de la valeur nutritive!

 

Où les achète-t-on ?

Magasins bio => Graines à germer 

 

Comment les fait-on germer ? 

Dans un germoir ou dans un bocal avec une compresse stérile en guise de couvercle tenue par un élastique :

- mettre une 1 càs de graines

- remplir d'eau tiède laisser tremper environ 5h sauf le sarrasin moins de 4h, abriter de la lumière avec un torchon

- jeter l'eau

- rincer les graines 2 fois à l'eau claire

- égoutter

- répartir les graines dans le bocal

- positionner le bocal incliné tête en bas pour permettre à l'eau résiduelle de s'écouler puis laisser germer à l'abris de la lumière grâce à un torchon et penser à bien rincer 2 fois par jour (matin et soir) pour éviter le développement de moisissures ou bactéries

- bien les rincer dans un mélange eau / vinaigre blanc avant de les consommer poru éliminer toutes les bactéries éventuelles

- à conserver au réfrigérateur dans un pot avec couvercle, rincer, égoutter tous les jours => se conserve 4-5 jours 

 

Qui sont les graines à germer ?

Graine à germer Durée de germination Atout Apports A éviter si
Alfalfa

5-7 jours

(quand les graines grandissent, les changer de bocal)

Renforcer le système immunitaire

Bêta carotène

Vitamines :

- B9 (immunité)

- D (fatigue)

 
Brocoli

5-7 jours

(dans un bocal mettre 2/3 de graines d'alfalfa et 1/3 de brocolis, tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination)

Anti-oxydant 

Bêta carotène

Minéraux

Sulforaphane

Vitamines (C)

 
Fenugrec (foin grec)

3 à 5 jours - dès que le germe blanc de 5 mm apparaît 

(tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination)

Fortifiant

Apaise les troubles gastriques

Diminue le taux de sucre & de mauvais cholestérol 

Minéraux

Mucilages

Vitamines

 
Haricots Mungo

2 jours

(tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination)

Digestion

IG bas

Acides aminés (10)

Fibres

 
Lentilles

2 jours

(tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination)

Energie

Acides aminés

Fer

Glucides

Magnésium

Minéraux

Phosphore 

Potassium

Protéines

Intestins fragiles
Pois        
Pois chiche        
Quinoa        
Riz        
Sarrasin (blanc ou vert car rouge/brun grillé donc 0 germination) 

2 - 4 jours

(tremper dans l'eau tiède 4h, jeter l'eau, rincer 4 fois jusqu'à supprimer la texture gluante, égoutter - laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination)

Coupe faim

Acides aminés

Fibres

Glucides

Minéraux

Protéines

 
Tournesol

8 heures

(tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer)

Système nerveux 

Acides gras essentiels

Minéraux

Vitamines:

- D (fatigue)

- E (antioxydante)

 
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