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CUISINER SANS GLUTEN

Des recettes de cuisine sans gluten salées et sucrées, des bonnes adresses et des informations sur la maladie coeliaque.

Graines germées, un allié santé

Parfaites pour notre santé mais aussi pour décorer nos assiettes (apéritifs, salades, soupes, plats, tartines, ...), les graines germées sont à découvrir pour ceux qui ne les connaissent pas!

Graines germées, un allié santé

Pourquoi les graines germées sont-elles bonnes pour la santé ?

Un aliment santé riche en :

- minéraux

- vitamines

- protéines

- enzymes

- acides gras

- acides aminés

C'est le processus de germination qui engendre une augmentation de la valeur nutritive!

 

Où les achète-t-on ?

Magasins bio => Graines à germer 

 

Comment les fait-on germer ? 

Dans un germoir ou dans un bocal avec une compresse stérile en guise de couvercle tenue par un élastique :

- mettre une 1 càs de graines

- remplir d'eau tiède laisser tremper environ 5h sauf le sarrasin moins de 4h, abriter de la lumière avec un torchon

- jeter l'eau

- rincer les graines 2 fois à l'eau claire

- égoutter

- répartir les graines dans le bocal

- positionner le bocal incliné tête en bas pour permettre à l'eau résiduelle de s'écouler puis laisser germer à l'abris de la lumière grâce à un torchon et penser à bien rincer 2 fois par jour (matin et soir) pour éviter le développement de moisissures ou bactéries

- bien les rincer dans un mélange eau / vinaigre blanc avant de les consommer poru éliminer toutes les bactéries éventuelles

- à conserver au réfrigérateur dans un pot avec couvercle, rincer, égoutter tous les jours => se conserve 4-5 jours 

 

Qui sont les graines à germer ?

Graine à germer Durée de germination Atout Apports A éviter si
Alfalfa

5-7 jours

(quand les graines grandissent, les changer de bocal)

Renforcer le système immunitaire

Bêta carotène

Vitamines :

- B9 (immunité)

- D (fatigue)

 
Brocoli

5-7 jours

(dans un bocal mettre 2/3 de graines d'alfalfa et 1/3 de brocolis, tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination)

Anti-oxydant 

Bêta carotène

Minéraux

Sulforaphane

Vitamines (C)

 
Fenugrec (foin grec)

3 à 5 jours - dès que le germe blanc de 5 mm apparaît 

(tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination)

Fortifiant

Apaise les troubles gastriques

Diminue le taux de sucre & de mauvais cholestérol 

Minéraux

Mucilages

Vitamines

 
Haricots Mungo

2 jours

(tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination)

Digestion

IG bas

Acides aminés (10)

Fibres

 
Lentilles

2 jours

(tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination)

Energie

Acides aminés

Fer

Glucides

Magnésium

Minéraux

Phosphore 

Potassium

Protéines

Intestins fragiles
Pois        
Pois chiche        
Quinoa        
Riz        
Sarrasin (blanc ou vert car rouge/brun grillé donc 0 germination) 

2 - 4 jours

(tremper dans l'eau tiède 4h, jeter l'eau, rincer 4 fois jusqu'à supprimer la texture gluante, égoutter - laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination)

Coupe faim

Acides aminés

Fibres

Glucides

Minéraux

Protéines

 
Tournesol

8 heures

(tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer)

Système nerveux 

Acides gras essentiels

Minéraux

Vitamines:

- D (fatigue)

- E (antioxydante)

 
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