Graines germées, un allié santé
Parfaites pour notre santé mais aussi pour décorer nos assiettes (apéritifs, salades, soupes, plats, tartines, ...), les graines germées sont à découvrir pour ceux qui ne les connaissent pas!
Pourquoi les graines germées sont-elles bonnes pour la santé ?
Un aliment santé riche en :
- minéraux
- vitamines
- protéines
- enzymes
- acides gras
- acides aminés
C'est le processus de germination qui engendre une augmentation de la valeur nutritive!
Où les achète-t-on ?
Magasins bio => Graines à germer
Comment les fait-on germer ?
Dans un germoir ou dans un bocal avec une compresse stérile en guise de couvercle tenue par un élastique :
- mettre une 1 càs de graines
- remplir d'eau tiède laisser tremper environ 5h sauf le sarrasin moins de 4h, abriter de la lumière avec un torchon
- jeter l'eau
- rincer les graines 2 fois à l'eau claire
- égoutter
- répartir les graines dans le bocal
- positionner le bocal incliné tête en bas pour permettre à l'eau résiduelle de s'écouler puis laisser germer à l'abris de la lumière grâce à un torchon et penser à bien rincer 2 fois par jour (matin et soir) pour éviter le développement de moisissures ou bactéries
- bien les rincer dans un mélange eau / vinaigre blanc avant de les consommer poru éliminer toutes les bactéries éventuelles
- à conserver au réfrigérateur dans un pot avec couvercle, rincer, égoutter tous les jours => se conserve 4-5 jours
Qui sont les graines à germer ?
Graine à germer | Durée de germination | Atout | Apports | A éviter si |
Alfalfa |
5-7 jours (quand les graines grandissent, les changer de bocal) |
Renforcer le système immunitaire |
Bêta carotène Vitamines : - B9 (immunité) - D (fatigue) |
|
Brocoli |
5-7 jours (dans un bocal mettre 2/3 de graines d'alfalfa et 1/3 de brocolis, tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination) |
Anti-oxydant |
Bêta carotène Minéraux Sulforaphane Vitamines (C) |
|
Fenugrec (foin grec) |
3 à 5 jours - dès que le germe blanc de 5 mm apparaît (tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination) |
Fortifiant Apaise les troubles gastriques Diminue le taux de sucre & de mauvais cholestérol |
Minéraux Mucilages Vitamines |
|
Haricots Mungo |
2 jours (tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination) |
Digestion IG bas |
Acides aminés (10) Fibres |
|
Lentilles |
2 jours (tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination) |
Energie |
Acides aminés Fer Glucides Magnésium Minéraux Phosphore Potassium Protéines |
Intestins fragiles |
Pois | ||||
Pois chiche | ||||
Quinoa | ||||
Riz | ||||
Sarrasin (blanc ou vert car rouge/brun grillé donc 0 germination) |
2 - 4 jours (tremper dans l'eau tiède 4h, jeter l'eau, rincer 4 fois jusqu'à supprimer la texture gluante, égoutter - laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination) |
Coupe faim |
Acides aminés Fibres Glucides Minéraux Protéines |
|
Tournesol |
8 heures (tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer) |
Système nerveux |
Acides gras essentiels Minéraux Vitamines: - D (fatigue) - E (antioxydante) |