Des recettes de cuisine sans gluten salées et sucrées, des bonnes adresses et des informations sur la maladie coeliaque.
21 Mai 2020
Parfaites pour notre santé mais aussi pour décorer nos assiettes (apéritifs, salades, soupes, plats, tartines, ...), les graines germées sont à découvrir pour ceux qui ne les connaissent pas!
Pourquoi les graines germées sont-elles bonnes pour la santé ?
Un aliment santé riche en :
- minéraux
- vitamines
- protéines
- enzymes
- acides gras
- acides aminés
C'est le processus de germination qui engendre une augmentation de la valeur nutritive!
Où les achète-t-on ?
Magasins bio => Graines à germer
Comment les fait-on germer ?
Dans un germoir ou dans un bocal avec une compresse stérile en guise de couvercle tenue par un élastique :
- mettre une 1 càs de graines
- remplir d'eau tiède laisser tremper environ 5h sauf le sarrasin moins de 4h, abriter de la lumière avec un torchon
- jeter l'eau
- rincer les graines 2 fois à l'eau claire
- égoutter
- répartir les graines dans le bocal
- positionner le bocal incliné tête en bas pour permettre à l'eau résiduelle de s'écouler puis laisser germer à l'abris de la lumière grâce à un torchon et penser à bien rincer 2 fois par jour (matin et soir) pour éviter le développement de moisissures ou bactéries
- bien les rincer dans un mélange eau / vinaigre blanc avant de les consommer poru éliminer toutes les bactéries éventuelles
- à conserver au réfrigérateur dans un pot avec couvercle, rincer, égoutter tous les jours => se conserve 4-5 jours
Qui sont les graines à germer ?
Graine à germer | Durée de germination | Atout | Apports | A éviter si |
Alfalfa |
5-7 jours (quand les graines grandissent, les changer de bocal) |
Renforcer le système immunitaire |
Bêta carotène Vitamines : - B9 (immunité) - D (fatigue) |
|
Brocoli |
5-7 jours (dans un bocal mettre 2/3 de graines d'alfalfa et 1/3 de brocolis, tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination) |
Anti-oxydant |
Bêta carotène Minéraux Sulforaphane Vitamines (C) |
|
Fenugrec (foin grec) |
3 à 5 jours - dès que le germe blanc de 5 mm apparaît (tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination) |
Fortifiant Apaise les troubles gastriques Diminue le taux de sucre & de mauvais cholestérol |
Minéraux Mucilages Vitamines |
|
Haricots Mungo |
2 jours (tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination) |
Digestion IG bas |
Acides aminés (10) Fibres |
|
Lentilles |
2 jours (tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination) |
Energie |
Acides aminés Fer Glucides Magnésium Minéraux Phosphore Potassium Protéines |
Intestins fragiles |
Pois | ||||
Pois chiche | ||||
Quinoa | ||||
Riz | ||||
Sarrasin (blanc ou vert car rouge/brun grillé donc 0 germination) |
2 - 4 jours (tremper dans l'eau tiède 4h, jeter l'eau, rincer 4 fois jusqu'à supprimer la texture gluante, égoutter - laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination) |
Coupe faim |
Acides aminés Fibres Glucides Minéraux Protéines |
|
Tournesol |
8 heures (tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer) |
Système nerveux |
Acides gras essentiels Minéraux Vitamines: - D (fatigue) - E (antioxydante) |