Graines germées, un allié santé

Parfaites pour notre santé mais aussi pour décorer nos assiettes (apéritifs, salades, soupes, plats, tartines, ...), les graines germées sont à découvrir pour ceux qui ne les connaissent pas!

Pourquoi les graines germées sont-elles bonnes pour la santé ?

Un aliment santé riche en :

- minéraux

- vitamines

- protéines

- enzymes

- acides gras

- acides aminés

C'est le processus de germination qui engendre une augmentation de la valeur nutritive!

Où les achète-t-on ?

Magasins bio => Graines à germer

Comment les fait-on germer ?

Dans un germoir ou dans un bocal avec une compresse stérile en guise de couvercle tenue par un élastique :

- mettre une 1 càs de graines

- remplir d'eau tiède laisser tremper environ 5h sauf le sarrasin moins de 4h, abriter de la lumière avec un torchon

- jeter l'eau

- rincer les graines 2 fois à l'eau claire

- égoutter

- répartir les graines dans le bocal

- positionner le bocal incliné tête en bas pour permettre à l'eau résiduelle de s'écouler puis laisser germer à l'abris de la lumière grâce à un torchon et penser à bien rincer 2 fois par jour (matin et soir) pour éviter le développement de moisissures ou bactéries

- bien les rincer dans un mélange eau / vinaigre blanc avant de les consommer poru éliminer toutes les bactéries éventuelles

- à conserver au réfrigérateur dans un pot avec couvercle, rincer, égoutter tous les jours => se conserve 4-5 jours

Qui sont les graines à germer ?

Graine à germer	Durée de germination	Atout	Apports	A éviter si
Alfalfa	5-7 jours (quand les graines grandissent, les changer de bocal)	Renforcer le système immunitaire	Bêta carotène Vitamines : - B9 (immunité) - D (fatigue)
Brocoli	5-7 jours (dans un bocal mettre 2/3 de graines d'alfalfa et 1/3 de brocolis, tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination)	Anti-oxydant	Bêta carotène Minéraux Sulforaphane Vitamines (C)
Fenugrec (foin grec)	3 à 5 jours - dès que le germe blanc de 5 mm apparaît (tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination)	Fortifiant Apaise les troubles gastriques Diminue le taux de sucre & de mauvais cholestérol	Minéraux Mucilages Vitamines
Haricots Mungo	2 jours (tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination)	Digestion IG bas	Acides aminés (10) Fibres
Lentilles	2 jours (tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination)	Energie	Acides aminés Fer Glucides Magnésium Minéraux Phosphore Potassium Protéines	Intestins fragiles
Pois
Pois chiche
Quinoa
Riz
Sarrasin (blanc ou vert car rouge/brun grillé donc 0 germination)	2 - 4 jours (tremper dans l'eau tiède 4h, jeter l'eau, rincer 4 fois jusqu'à supprimer la texture gluante, égoutter - laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination)	Coupe faim	Acides aminés Fibres Glucides Minéraux Protéines
Tournesol	8 heures (tremper dans l'eau tiède 5h, jeter l'eau, rincer 2 fois, laisser germer)	Système nerveux	Acides gras essentiels Minéraux Vitamines: - D (fatigue) - E (antioxydante)