Fumet de Poisson

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de repos : 1 h

Ingrédients :

- Parures de poissons (500 g)

- 3 carottes

- 1 poireau

- 1 tomate

- 1 oignon

- 2 gousses d’Ail

- 1 càc de Piment d'Espelette

- 1 càc de thym

- 1 càs de persil

- 1 càt d’anis

- 1,5 L d’eau

- 50 cL de vin blanc sec

- 2 càs d’Huile d’Olive

- 10 grains de Poivre

Matériel :

- 1 couteau

- 1 planche à découper

- 1 casserole

- 1 cuillère en bois

- 1 écumoir

Préparation :

Coupez finement vos carottes, tomate, poireau et oignon.

Epluchez votre ail, écrasez-le avec la paume de la main et émincez-le.

Dans votre casserole, mettez les légumes, l’ail, vos parures de poisson que vous aurez coupées, le thym, le piment d'espelette, le persil et l’anis. Et faites revenir 5 minutes dans votre huile d’olive sans colorer.

Déglacez avec le vin blanc en portant à ébullition 3 minutes.

Puis ajoutez l’eau, les grains de poivre et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 30 minutes à feu doux en laissant frémir sans couvercle.

On ne sale pas car bien souvent suffisamment salé.

Laisser reposer une heure.

Puis filtrez le fumet à l’aide d’un chinois.

Vous pouvez congeler votre fumet dans des bacs à glaçons ou petits récipients en verre.