Mousse au chocolat noir sans gluten - pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 3h

TEMPS TOTAL = 3h15

Ingrédients : 

- 5 oeufs (à température ambiante pour que les blancs montent bien)

- 50 g de sucre

- 50 g de beurre (demi-sel si on veut)

- 200 g de chocolat noir à pâtisser (je prends du Nestlé ou Valrhona)

Vous pouvez remplacer le chocolat noir par n'importe quel chocolat à pâtisser! : blanc, lait, caramel, praliné, ...

- 1 pincée de sel

- Optionnel pour rajouter en gourmandise ou en originalité : chocolat râpé, pépites de chocolat, sel de Guérande, brisures de meringue, cannelle, zeste d'une orange, filaments d'oranges confites, sucre pétillant, pralin, brisures de fraise Tagada, ...

Matériel :

- 2 culs de poule

- 1 fouet

- 1 fouet électrique

- 1 maryse

- 1 casserole ou 1 bol pour le micro-onde

- Cellophane

Préparation : 

1) Mettez votre chocolat coupé en morceaux et votre beurre coupé en dés et faites-les fondre soit :

- au micro-ondes 3x 30 sec en remuant entre chaque cuisson

- dans une casserole à feu doux en remuant régulièrement

Mélangez à la maryse jusqu'à ce que le chocolat soit bien brillant, réservez et laissez refroidir.

2) Séparer les blancs des jaunes, chacun dans un cul de poule différent.

3) Dans votre cul de poule avec les jaunes d'oeufs, ajoutez le sucre et battez énergiquement jusqu'à blanchiment.

4) Dans votre cul de poule avec les blancs d'oeufs, mettez une petite pincée de sel et battez-les fermement, jusqu'au bec d'oiseau. Réservez.

Petite astuce : le test pour être sûr que ce soit parfait est de retourner le cul de poule, vos oeufs doivent rester bien au fond du bol sans bouger.

5) Incorporez le chocolat / beurre fondus qui a refroidit aux jaunes d'oeufs / sucre à l'aide de votre fouet. Homogénéisez.

6) Introduire en 3 à 4 fois les blancs d'oeufs en neige, fouettez délicatement entre chaque ajout pour ne pas casser le côté aérien. On stoppe dès que c'est homogène.

C'est à ce moment là que vous pouvez ajouter un ingrédient mystère ah ah : oranges confites, copeaux de chocolat, ...

7) Soit on laisse la mousse dans un cul de poule, soit on répartit dans des verrines suivant votre préférence :)

Et voilà le tour est joué, on filme et on met au frigidaire durant 3h minimum.

Bon à savoir :  la mousse au chocolat est encore meilleure si on la mange le lendemain alors faites-la la veille au soir et ce sera l'idéal.

Sortez la mousse 15 à 30 minutes avant dégustation et au moment de servir, décorez avec du chocolat râpé, des brisures de meringue, petite pincée de sel de Guérande pour apporter du peps au chocolat, ... ce qui vous fait plaisir.

On peut aussi attaquer directement à la cuillère et c'est tout!

La gourmandise n'attend pas :)

Bon appétit !