750 grammes
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CUISINER SANS GLUTEN

Des recettes de cuisine sans gluten salées et sucrées, des bonnes adresses et des informations sur la maladie coeliaque.

Far Breton aux Pruneaux sans gluten - pour 6/8 personnes

Un dessert breton, qui à la base est proposé nature mais les pruneaux bien moelleux apportent vraiment un plus indéniable à ce gâteau onctueux.
Pour votre culture, le nom breton est : Farz fourn ce qui signifie Farine au four.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de marinade des pruneaux : 1h minimum 

Temps de cuisson : 40 minutes

TEMPS TOTAL = 2h

 

Ingrédients : si vous aimez que le Far soit épais je vous mets les quantités en rouge

- 20 pruneaux dénoyautés (environ 220 g) = 20 u.

- 1 càs de Rhum ambré (ou Fleur d'oranger) = 1,5 càs

- 500 g (1/2L) de Lait entier = 750 g

- 1 gousse de Vanille (je n'en avais pas) = 1 u.

- 3 oeufs = 5 u.

- 90 g de Sucre en poudre = 130 g

- 1 sachet de Sucre Vanillé = 1,5 sachet

- 120 g de Maïzena (farine de maïs) = 180 g

La Maïzena peut être remplacée par 2/3 de farine de riz et 1/3 de Maïzena.

- 15 g de Beurre salé + 1 belle noisette de beurre pour votre moule = 25 g + noisette

 

Matériel :

- 1 grand bol

- 1 casserole de taille moyenne

- 1 cul de poule

- 1 fouet

- 1 maryse

- 1 moule d'environ 20-25 cm de diamètre aux bords assez hauts

 

Préparation :

1) Mettez les pruneaux dans un grand bol avec votre cuillère à soupe de rhum ou de fleur d'oranger. Couvrez-les d'eau très chaude. Recouvrez votre bol et laissez gonfler au moins 1 heure. S'ils ne sont pas dénoyautés, faites-le après ce bon bain, égouttez-les et réservez-les.

2) Beurrez généreusement votre moule d'environ 20-25 cm de diamètre. Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante. Répartissez les pruneaux dans le moule (personnellement je les préfère en surface je trouve que c'est plus joli mais la tradition c'est qu'ils soient dans le fond du plat donc au choix soit comme moi en toute fin avant d'enfourner, soit là).

3) Dans une casserole, mettez le lait et la gousse de vanille coupée en deux. Portez à petite ébullition sur feu moyen/doux. Réservez au chaud et laissez la vanille infuser.

4) Dans un cul de poule, fouettez vos oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, votre appareil devrait doubler de volume et être un peu mousseux. 

Incorporez la farine en plusieurs fois afin d'éviter les grumeaux. Prenez bien soin d'obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez le beurre fondu.

5) Otez la gousse de vanille du lait et versez le lait bien chaud sur votre appareil, mélangez au fouet, la préparation devrait un peu épaissir. Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse.

6) Versez votre appareil dans votre moule préalablement beurré.

7) Enfournez 40 minutes à 180°C. N'ouvrez surtout pas votre four durant la cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, le Far doit être doré en surface et moelleux à coeur.

Laissez refroidir.

A déguster idéalement le lendemain après une nuit passée dans le frigo.

Je serais ravie que vous me partagiez vos avis, photos, ... :)

 

Bon à savoir avant de se lancer pour éviter les soucis :

- lors de ma première réalisation, le Far m'a offert la mauvaise surprise d'être composé de 2 couches / phases bien distinctes, on appelle ça la sédimentation, il était compact en bas et trop crémeux en haut, bref pas homogène. Les raisons étaient : un appareil pas suffisamment épaissi avant cuisson et un four pas assez chaud je l'avais mis à 150°C. Le lait doit être bien chaud sans être bouillant pour que la pâte commence à prendre lors de l'incorporation du lait

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