750 grammes
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CUISINER SANS GLUTEN

Des recettes de cuisine sans gluten salées et sucrées, des bonnes adresses et des informations sur la maladie coeliaque.

Le chocolat et ses bienfaits, comment le choisir ?

Bonne nouvelle pour les gourmands :) : le chocolat est bon pour la santé!

 

Un peu d'histoire

Les fèves de cacao sont originaires d'Amérique du Sud, c'est Hernan Cortes qui lui a fait traversé les océans en 1528.

Le chocolat était réservé à la noblesse et consommé en boisson amère.

Il a fallu attendre la Révolution industrielle pour que tout le monde y ait accès.

Dates clefs :

- 1821 : Monsieur Cadbury, un anglais, élabore le 1er chocolat noir à croquer

- 1836 : Monsieur Antoine-Brutus Menier crée la 1ère tablette de chcoolat 

- 1870 : construction de la 1ère usine moderne de production de chocolat à Noisiel, en Seine-et-Marne - classée monument historique

- 2003 : autorisation d'ajout de maximum 5% de matières grasses végétales (huile de palme ...) 

 

Des chiffres :

La France est le 6ème pays consommateur de chocolat en Europe mais le 1er en chocolat noir.

Plus de 333 000 tonnes, soit 7,31 kg par personne sont consommées par an en France.

14,5% de la consommation de chocolat est faite en période de Pâques et Noël.

 

Bienfaits de la poudre de cacao (riche en polyphénols) :

- antioxydant 

- prévient les maladies cardio-vasculaires, neurodégénératives, cancer, ...

- apport en magnésium 

- favorise l'apaisement et le bien-être en optimisant la sérotonine

 

Ingrédients du chocolat : 3 et pas plus!

- Pâte de cacao : issue des fèves de cacao broyées (55% de beurre de cacao / 45% de poudre de cacao)

- Beurre de cacao : pression à froid des fèves de cacao qui séparent le beurre de la poudre

- Sucre

- Peuvent être rajoutés : lait, arômes, fruits secs

=> Sur une tablette de chocolat, on peut lire le % de cacao, c'est-à-dire la somme du beurre de cacao et de la poudre de cacao, celui-ci va de 35 à 99%.

 

Comment choisir son chocolat ? :

- 70% de teneur en cacao minimum pour un apport en antioxydant élevé, l'idéal c'est 90% mais au départ peu l'apprécient => l'élu est donc le chocolat noir, car celui au lait en contient peu et au chocolat blanc quasiment pas du tout (pas de poudre de cacao). Bon à savoir, plus le pourcentage de cacao du chocolat noir est élevé, plus il est gras mais moins il contient de sucre.

Le chocolat au lait est moins riche en cacao mais plus doux au palais car plus sucré.

- Vérifier les ingrédients : pâte de cacao, beurre de cacao et sucre.

Pur beurre de cacao! Et on fuit les arômes et additifs.

- Origine : fèves de qualité car ce sont elles qui apportent le goût

Par exemple : Madagascar, Pérou, Venezuela => goût boisé, légère acidité

=> Les bonbons au chocolat :

- aspect brillant, lisse et couleur uniforme

- bonne odeur et détection des arômes (floraux, épicés, vanillés, fumés, ...)

- bruit : bruit franc quand on croque dans le chocolat signe de qualité

- Goût : harmonieux, équilibré et rond mais aussi et surtout laisser une belle longueur en bouche

 

Quantité journalière recommandée :) :

20 g de chocolat 70% de cacao minimum.

Pas plus car bien sûr ce petit plaisir est gras et calorique. D'ailleurs sa valeur énergétique dépend de sa composition donc jetés un oeil à l'étiquette, en moyenne c'est 550 kcal pour 100 g.

 

Dégustation : Et oui comme pour le vin, il faut apprendre à faire appel à nos 5 sens!

- Vue : brillance, aspect satiné, couleur, régularité, forme

- Ouïe : craquant lorsqu'il est rompu

- Odorat : sentez les arômes (épicés, floraux, fruités) émanant du carré de chocolat 

- Toucher : ressentir la texture du chocolat et se concentrer sur les détails (fin/épais/régulier/irrégulier)

- Goût : laisser fonde le chocolat entre le palais et la langue durant quelques minutes pour découvrir les arômes 

 

Connaissances complémentaires :

Quelle est la différence entre fondant / moelleux / coulant 

Fondant Moelleux

Coulant = Mi-cuit

Créé par Michel Bras

Coeur non coulant mais fondant!

Texture soyeuse/crémeuse, dense et homogène.

Fond dans la bouche.

Texture souple et légère.

Gâteau de notre enfance.

Cuit à l'extérieur et coulée de lave chocolatée au centre.

Souvent en portion individuelle.

Ingrédients :

+ d'oeufs 

+ de chocolat

- de farine (souvent Maïzena)

Ingrédients :

- d'oeufs

- de chocolat

+ de farine

Option poudre d'amande

Option compote de pommes pour ajouter du moelleux

Ingrédients :

Identiques au Fondant

Cuisson lente à basse température Cuisson plus longue, la pâte colle légèrement au couteau à la fin de la cuisson. Cuisson courte (10-15 minutes) pour être cuit à l'extérieur et coulant à coeur.
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