Rôti de veau au four sans gluten - pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

- 1 kg de rôti de veau quasi ou épaule (250g/pers.)

- 2 carottes

- optionnel : 250 g de champignons de Paris

- optionnel : citron jaune

- 4 échalotes

- 8 gousses d ail

- 30 pommes de terre grenailles (petites)

- 20 cl de vin blanc

- 2 verre d eau

- 2 cas d huile d olives

- 10 g de beurre

- 2 cas de moutarde forte

- 4 cac bombées de fond de veau (attention beaucoup sont fait avec du gluten j utilise la marque Samia que je trouve chez Carrefour)

- sel, poivre

- herbes de Provence

- quelques branches de thym frais

Matériel :

- 1 couteau

- 1 économe

- 1 planche à découper

- 1 poêle allant au four, si elle n y va pas un plat a enfourner en plus

Préparation :

Sortir le rôti de veau 30 minutes à 1h avant de le cuire pour qu’il soit à température ambiante et éviter le choc thermique qui rend la viande moins tendre.

Pelez et émincez les échalotes, réservez dans un saladier.

Lavez et coupez les carottes en rondelles de 3 mm d épaisseur, mettez dans le saladier.

Si vous mettez des champignons, lavez et émincez les.

Dans une grande poêle, idéalement qui passe au four, cela vous évitera de changer de plat, mettez 2 cas d huile d olives et le beurre à feu fort (7).

Une fois la poêle bien chaude mettez le rôti préalablement salé/poivré et saupoudré d herbes de Provence à cuire 3 minutes sur chaque face pour bien le dorer afin qu il reste bien tendre en cuisson.

Une fois l’opération menée, réservez dans une assiette.

Mettez alors à cuire les échalotes, carottes et champignons si vous en mettez dans la poêle avec le jus de cuisson du rôti. Faites revenir 10 minutes à feu moyen (5).

Pendant ce temps, pelez vos pommes de terre et retirez la peau des gousses d ail que vous couperez en 2 en veillant à ôter le germe. Réservez dans le saladier.

Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen (6).

Incorporez le fond de veau et mélangez. Ajoutez 2 verres d’eau, salez et poivrez.

Mettez le contenu de la poêle dans le plat à four.

Posez le rôti de veau au centre, puis répartissez les pommes de terre et l ail autour.

Nappez le rôti de moutarde forte et d herbes de Provence, posez les branches de thym. Versez de la sauce et enfournez à 180•C pour 30 minutes, pensez à arroser le rôti en cours de cuisson toutes les 10 minutes.

Retournez le rôti et laisser cuire de nouveau 30 minutes à 180•C, arrosez toutes les 10 minutes.

Lorsque la viande est cuite, 60•C a cœur ou alors lorsque vous la piquez le jus qui sort est translucide, mettez le rôti dans du papier aluminium et réservez 10 minutes pour que la viande soit bien tendre.

Si jamais il manque du jus, arrosez le rôti de jus de citron en cour de cuisson.

Info cuisson : compter 30 minutes de cuisson pour 500g de viande, donc 1h pour 1kg.

On peut aussi faire une cuisson basse température à 80•C durant 2 heures.