Sauce aux Cèpes - pour 750 mL de sauce

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 600 g de Cèpes

- 4 Echalotes

- 2 gousses d'Ail

- 1 càs d'Huile d'Olive

- 40 cL d'Eau

- 20 cL de Vin Blanc Sec

- 1 cube de Bouillon de Volaille (j'utilise la marque Rapunzel achetée en magasin Bio)

- 2 càc de Cognac

- 25 cL de Crème Fraîche Epaisse

- 1 càs d'Huile d'Olive

- 1 noisette de Beurre

- Sel, Poivre

Matériel :

- 1 planche à découper

- 1 couteau

- 1 cuillère en bois

- 1 casserole avec son couvercle

- 1 Blender

Préparation :

Emincez vos échalotes et l'ail.

Mettez les dans la casserole avec 1 càs d'huile d'olive et 1 noisette de beurre.

Faites revenir 5 minutes à feu moyen, remuez régulièrement.

Lavez vos cèpes avec un tout petit peu d'eau. Coupez le bas du pieds un peu terreux. Coupez en petits morceaux et réservez.

Augmentez le feu de votre casserole, déglacez vos échalotes/ail en versant la moitié du vin blanc. Laissez à feu fort jusqu'à complète évaporation, remuez régulièrement, en grattant votre casserole.

Ajoutez les cèpes et faites dorer durant 5 minutes.

Mettez votre cognac et faites bouillir.

Ajoutez le reste de vin blanc, le cube de bouillon de volaille,40 cL d'eau et la crème fraîche. Salez, Poivrez. Mélangez bien.

Couvrez et laissez mijoter à feu moyen 15 minutes.

Passez votre sauce au blender jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Utilisez cette sauce pour vos viandes, pâtes, ...