Meringues Française / Italienne / Suisse

Meringue Française : La plus facile à faire mais se conserve moins longtemps et supporte mal l'humidité

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 3h

Ingrédients :

- 4 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 250 g de sucre blanc

- Sucre glace (pour saupoudrer les meringues)

Matériel :

- 1 balance

- 1 robot pâtissier (ou 1 fouet électrique + 1 saladier)

- Poche à douille

- Plaque de cuisson

- 1 spatule

- Papier cuisson

Préparation :

Mettre les blancs dans le bol du robot avec une pincée de sel. Fouetter les blancs en neige. Incorporez le sucre . Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant et que la texture du sucre ne soit plus ressentie.

Mettre le mélange dans une poche à douille et disposez sur la plaque de cuisson :

Saupoudrez de sucre glace avant d'enfourner pour 3h :

- 10 min à 150°C

- 2h50 à 90°C

Pour vérifier que les meringues sont cuites, elles doivent se décoller facilement.

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Meringue Italienne : Compacte et Glacée pouvant garder sa consistance plus de 2 jours sans cuisson. Plus ferme et plus sucrée.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 2 blancs d'Oeufs vieillis

- 150 g d'eau

- 150 g de Sucre

- 1 pincée de Sel

Matériel :

- 1 casserole (bien propre sinon le sucre cristalise)

- 1 thermomètre de cuisson (ou 1 bol rempli d'eau froide)

- 1 robot pâtissier ou 1 fouet

Préparation :

Séparez vos blancs des jaunes. mettez une pincée de sel dans les blancs.

Mettez votre eau et votre sucre dans la casserole, mélangez une fois seulement puis chauffez jusqu'à 116-118°C. Le sirop va épaissir un peu.

Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, prenez votre bol rempli d'eau froide, mouillez vous les doigts (ou prenez une cuillère à thé) et prenez une goutte du sirop dans la casserole et mettez la dans l'eau froide du bol, une petite boule compacte mais molle doit se former (= petit boulet). ATTENTION DE NE PAS VOUS BRULER !

En même temps commencez à monter vos oeufs en neige dans le bol de votre robot.

Incorporez votre sirop à vos oeufs en un fin filet en prenant soin de ne pas toucher les bords et le fouet.

Battez jusqu'à ce que la cuve soit froide et le mélange épais.

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Meringue Suisse : Parfaite pour les décors ou les tartes meringuées aussi bien utilisée crue que cuite

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min à 1 h

Ingrédients :

- 2 blancs d'Oeufs vieillis

- 100 g de Sucre Glace + 1 peu pour saupoudrer

- Quelques goutes de jus de citron

- 1 pincée de Sel

Matériel :

- 1 balance

- 1 casserole

- 1 saladier

- 1 robot pâtissier ou 1 fouet

- 1 spatule

- 1 poche à douille

- Papier cuisson

- 1 fouet

- 1 plaque à pâtisseries

Préparation :

Séparez vos blancs des jaunes. mettez une pincée de sel dans les blancs.

Mettez de l'eau à mi-hauteur dans une casserole et portez à ébullition.

Dans le saladier que vous utiliserez pour faire le bain marie, mettez les oeufs et le sucre et mélangez à l'aide d'un fouet.

Mettez le saladier sur la casserole et fouettez au bain marie jusqu'à ce que les blancs + sucre montent, soient bien brillants et épais environ 10 minutes (température de 60°C mais moi je n'ai pas de thermomètre de cuisson).

Transvasez la préparation dans le bol du robot pâtissier, ajoutez quelques goutes de jus de citron et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation refroidisse.

Si vous la cuisez :

Préchauffez votre four à 100°C.

Préparez votre plaque à pâtisseries et mettez un papier cuisson dessus que vous collerez aux 4 extrémités en utilisant un peu de la préparation.

Prenez votre poche à douille et mettez la préparation dedans.

Faites les décors que vous souhaitez.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfournez 30 min à 1h suivant la taille.

Pour vérifier que les meringues sont cuites, elles doivent se décoller facilement.

Cette meringue se conserve longtemps et ne craint pas l'humidité.