CSG WP - Crème Brûlée Safran Passion – pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1h15

Temps de réfrigération : 1 nuit (minimum 4 h)

Ingrédients :

- 6 Fruits de la Passion

- 3 jaunes d’Oeufs (on pourra utiliser les blancs pour réaliser financiers, macarons, …)

- 25 cL de Crème Liquide Entière

- 1 càs rase de Poudre de Lait Demi-Ecrémé

- 30 g de sucre + un peu pour caraméliser vos crèmes

- Filaments de safran

- 3 gouttes d’arôme de vanille

Matériel :

- 1 couteau

- 1 petite cuillère

- 1 planche à découper

- 1 petite casserole

- 1 calotte

- 1 chinois

- 1 fouet

- 1 cuillère en bois

- 1 chalumeau

- 1 plat allant au four

Préparation :

Préchauffez le four à 100°C.

Coupez vos fruits de la passion en 2. Videz les dans votre casserole. Déposez vos coques dans le plat allant au four. Vous pouvez mettre quelques graines dans le fonds si vous le souhaitez.

Dans votre casserole, mettez la crème liquide, la poudre de lait et l’arôme de vanille ; mélangez et portez rapidement à ébullition retirer du feu immédiatement. Ajoutez alors vos filaments de safran mélangez régulièrement et laissez tiédir.

Pendant ce temps, dans votre calotte, mélangez le sucre et les jaunes sans faire blanchir.

Ajoutez le contenu de votre casserole en le filtrant afin d’ôter les grains de vos fruits de la passion. Mélangez.

Nous allons cuire l’appareil comme une crème anglaise.

Pour cela, remettez votre appareil dans votre casserole sur feu doux, mélangez et stoppez la cuisson dès lors que l’appareil nappe votre cuillère. Stoppez alors la cuisson.

Répartir dans les coques de fruit de la passion.

Enfourner 1 h à 100°C.

La crème doit être prise et figée.

Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur toute la nuit.

Avant de servir, saupoudrez vos crèmes de sucre blanc et caramélisez au chalumeau.

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