Cannelés Bordelais sans gluten - pour 80 minis

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min + 5 min + 45 min par fournée = 1 h

Temps de repos : 15 min + 2 min + 24 h + 1 h = 25h 17min

TOTAL = 1h15 + 24h de repos

Ingrédients :

- 1 L de Lait entier ou 1/2 écrémé

- 4 Oeufs

- 4 jaunes d'Oeufs

- 200 g de Maïzena tamisée

- 400 g de Sucre

- 100 g de Beurre coupé en dés

- 4 càs de Rhum brun

- 1 càs d'arôme de Vanille

- 2 gousses de Vanille

Matériel :

- Moules à mini canelés en silicone ou mieux en cuivre

- 1 plaque à Pâtisserie (pour faciliter la mise au four)

- 1 Casserole

- 1 Planche à découper

- 1 Couteau

- 1 Cul de poule

- 1 Fouet

Préparation :

Dans une casserole mettre le lait (ne pas jeter la bouteille vous pourrez y mettre votre pâte pour faciliter le remplissage des moules), le beurre (coupé en dés), la vanille liquide et les gousses de vanille fendues en deux. Porter à ébullition puis stopper et laisser reposer 15 minutes.

Dans un cul de poule, blanchir les oeufs + jaunes d'oeufs et le sucre avec le fouet. Ajouter l'intérieur des gousses de vanille et remettre les tiges dans le lait.

Dans la casserole, ajouter le rhum brun et bouillir à nouveau le lait puis laisser reposer 2 minutes.

Verser 1/5 du lait dans le cul de poule et mélanger avec le fouet.

Incorporer la maïzena tamisée dans le cul de poule et mélanger à l'aide du fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter le reste du lait et bien mélanger.

Verser la préparation dans la bouteille de lait et laisser reposer au réfrigérateur durant 24h.

Sortir la pâte du réfrigérateur avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.

Préchauffer le four à 260 °C.

Mélanger la pâte dans la bouteille de lait pour bien homogénéiser la préparation.

Poser les moules à canelés sur la plaque à pâtisserie.

Beurrer vos moules à canelés si vous le souhaitez mais ce n'est pas indispensable.

Remplir les moules à canelés aux 4/5.

Enfourner 10 min à 260°C.

Puis abaisser le four à 180°C pour 35 min.

Sortir du four et démouler encore chauds.

Attention, les canelés ramollissent après plusieurs heures donc si vous les consommez le lendemain, vous pouvez les repasser au four 5 min à 200°C.

NB : j'ai aussi testé cette recette avec 240 g de Mix Patisserie Schar (farine sans gluten que vous pouvez trouver en magasin bio ou rayons sans gluten de surfaces alimentaires) il s'avère que la texture est plus sèche donc mon conseil préférez la Maïzena.

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten