Madeleines sans gluten - pour 70 mini-madeleines

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes pour chaque fournée

Ingrédients :

- 100 g de beurre

- 20 g d’huile de tournesol

- 20 g de fromage blanc

- 3 oeufs

- 1 pincée de sel

- 120 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à soupe de miel

- 150 grammes de Maïzena

- 40 g poudre d’amandes

- 1 sachet de poudre à lever sans gluten (dans les magasins bio j’utilise Natali)

- Zeste + Jus d'un ½ citron

Matériel :

- 1 kitchenaid ou batteur électrique

- 1 saladier

- 1 moule à madeleines en silicone

- 1 four

- 1 cuillère

Préparation :

Beurrez votre moule à madeleines et réfrigérez.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Dans le bol de votre robot mettez les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le miel et la pincée de sel et battez les jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez la maizena, la poudre d’amandes, la levure chimique et le jus et zeste de citron.

Puis l’huile, le beurre et le fromage blanc. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au moins 2 heures avant de les cuire. C’est le choc thermique qui permet d’obtenir la bosse sur les madeleines.

Préchauffez votre four à 230°C.

A l’aide d’une cuillère à café, remplissez chaque alvéole aux 3/4.

Baissez le four à 200°C et enfournez 4 minutes.

Baissez le four à 180°C et laissez 4 minutes, normalement vos madeleines doivent être alors dorées et bombées.

Démouler dès la sortie du four.

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