CSG WP - Tarte Tatin sans gluten- pour 6 personnes

Temps de préparation : 1 h

Temps de réfrigération : 1 h

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

Pâte :

- 250 g de Farine sans gluten (j'utilise Mix C Patisserie marque Schär)

- 125 g de Beurre

- 100 g de Sucre glace

- 2 oeufs

- Quelques gouttes d'Arôme de Vanille

- 1 càs de Crème Fraîche Epaisse

Pommes :

- 8 Pommes Golden

- 60 g de Sucre en poudre

- 90 g de Beurre 1/2 sel

Matériel :

- Robot Patissier - Batteur Plat (ou Saladier et Cuillère en bois)

- 1 Poêle anti-adhésive avec manche amovible

- 1 cuillère en bois

- 1 couteau

- 1 rouleau patissier

- Papier cellophane

- Papier sulfurisé

Préparation :

Pâte :

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez.

Formez une boule que avec la pâte obtenue et enveloppez la de cellophane, écrasez jusqu'à 2 cm d'épaisseur et réfrigérez durant 1 h.

Une fois le temps de réfrigération écoulé, préchauffez votre four à 180 °C.

Sortez votre pâte, prélevez une partie mettez la sur du papier cuisson recouvrez de papier cuisson et étalez à l'aide du rouleau pâtissier. Attention votre pâte doit faire au maximum 4 mm d'épaisseur sinon elle sera trop dure à couper !

Déposez sur les moules.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

Enfournez 15 minutes.

Pommes :

Pelez vos pommes et coupez les en 4.

Dans la poêle, mettre la sucre et le beurre à feu moyen, mélangez et laissez mousser de temps en temps. Remuez fréquemment jusqu'à ce que le caramel soit un peu doré.

Préchauffez votre four à 180°C.

Ajoutez les pommes en les serrant bien car à la cuisson elles vont rétrécir, n'hésitez donc pas à les superposer

Retournez et arrosez vos pommes du caramel durant les 40 minutes de cuisson. Cessez la cuisson dès lors que vos pommes sont ramollies et dorées.

Sortez votre pâte et posez la sur du papier sulfurisé, avec votre rouleau à pâtisserie étalez la jusqu'à obtenir une pâte fine un peu plus large que le diamètre de votre poêle.

Disposez la pâte sur la poêle et enfoncez les bords à l'aide du manche d'une cuillère. Faire quelques incisions dans la pâte pour laisser la vapeur s'échapper durant la cuisson.

Enfournez à 180°C durant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte ait doré.

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