Velouté d'Aubergines - pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

- 3 Aubergines

- 80 g d'Amandes moulues

- 50 cL de Bouillon de Volaille (j'utilise la marque Rapunzel achetée en magasin bio car sans gluten)

- 25 cL de Lait

- 3 càs de Crème Fraîche

- Huile d'Arachide

- 5 g de Beurre

- Piment d'Espelette

- Sel, Poivre

Matériel :

- 1 couteau

- 1 économe

- 1 planche à découper

- 1 casserole

- 1 faitout et son couvercle

- 1 passoire

- 1 mixer à main

- 1 assiette avec un sopalin

Préparation :

Coupez le calice de vos aubergines et lavez-les. Coupez-les en 2, puis épluchez la moitié de vos aubergines en gardant un peu de chair sur vos pelures (on les utilisera pour la décor). Détaillez vos aubergines en cubes.

Plongez les dans de l'eau salée que vous allez porter à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu moyen durant 20 minutes.

Prenez vos pelures d'aubergine et coupez les en fines lamelles.

Dans votre casserole, mettez 1 càs d'huile d'arachide et faites frire vos pelures d'aubergine à feu fort durant 5 minutes. Réservez sur votre assiette recouverte d'un sopalin et saupoudrez de sel.

Egouttez vos aubergines.

Mettez 50 cL d'eau dans votre faitout et faites fondre votre cube de bouillon de volaille.

Ajoutez le lait, vos aubergines et vos amandes moulues et mixez le tout jusqu'à obtenir une crème lisse.

Incorporez le beurre et la crème fraîche.

Salez, poivrez.

Réservez au chaud.

Versez la soupe dans vos assiettes creuses, décorez avec les pelures d'aubergine et un peu de piment d'Espelette.

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