Que faire avec du fenouil ?

Produit : Fenouil, bulbe bien blanc et fanes bien vertes assurent sa fraîcheur

Type : Légume 

Genre : 

Espèce : Apiacée

Saison du fenouil : Eté. Cultivé principalement dans le sud de la France côté méditerranéen.

Conservation : 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac en plastique pour éviter les odeurs. Possibilité de le congeler, l'émincer et le blanchir 5 minutes, puis le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et bien l'essorer.

Goût : goût anisé, croquant lorsqu'il est mangé cru, fondant lorsqu'il est mangé cuit

Apport nutritionnel : 34 kcal/ 100g

- vitamines : provitamine A, vitamine B dont B9 (acide folique : fondamental à la formation des cellules de l'organisme et parfait en cas de grossesse pour le bon développement du foetus), vitamine C, vitamine E

- minéraux

- potassium, sodium, fer

- antioxydant, anti-inflammatoire, antibactérien 

- prévient de certains cancers et maladies cardiovasculaires

- propriétés digestives car riche en fibres (préconisé en cas de digestion difficile, aérophagie ou encore maux d'estomac)

- très rassasiant, il est parfait en cas de régime, il est riche en eau et pauvre en lipides

Utilisation :

Mangé cru ou cuit.

Laver le fenouil sous l'eau froide.

Retirer les parties sèches au niveau des branches du fenouil et couper la base du fenouil.

Les fanes sont parfaites pour parfumer d'une saveur anisée un plat salé ou sucré.

Il va très bien avec l'ail, l'oignon doux, le thym, le laurier, la menthe, le poivre, la cannelle, le safran, les noix, les noisettes, le parmesan, les pommes de terre, les carottes, le poivron rouge, l'orange, la pomme, l'ananas, le melon.

Idées recettes :

Fenouil cru émincé accompagné de mayonnaise, sauce à la crème et moutarde, aïoli - parfait pour l'apéritif.

Fenouil cru émincé finement en salade avec une sauce à base d'huile d'olive et de jus de citron.

Fenouil cru râpé sur un plat de pâtes.

Fenouil vapeur (15 minutes) assaisonné d'une vinaigrette.

En accompagnement de vos viandes, crustacés ou poissons :

- Fenouil braisé confit

- Fenouil sauté dans du beurre 

- Fenouil, carottes et jus d'orange en papillote avec un filet de poisson

Fenouil farci, couper le fenouil en deux dans la longueur (du côté de la largeur la plus grande), retirer les feuilles une à une et servez-vous en en coques en créant une assise pour les stabiliser = couper une partie du côté bombé pour l'aplanir. 

Tartiflette fenouil, pommes de terre, lardons, roblochon.

Tartelette de fenouil caramélisé à la poêle et déposé sur un fond de tarte précuit.

Purée fenouil et pomme de terre.

Fenouil en infusion pour les maux de ventre et faciliter la digestion.