Que faire avec des oignons nouveaux ?

Produit : L’oignon nouveau, aussi appelé oignon frais avec son bulbe blanc bien arrondi, autre variété trouvée la cébette qui a un bulbe blanc plus fin est en général vendu en botte au rayon légumes frais

Type : Légume 

Genre : Allium (comme l'échalote, le poireau, ...)

Espèce : Fistulosum

Saison : printemps

Conservation : 1 semaine dans un sac en plastique pour éviter les odeurs, dans le bac à légumes du réfrigérateur 

Goût : plus doux et sucré que l'oignon blanc

Apport nutritionnel : 

- peu calorique

- Vitamine C

- Minéraux

- Oligo-éléments

- Diurétique, antioxydant, antibactérien, bon pour le système cardiovasculaire 

Utilisation :

- condiment cru, il peut aussi être cuit mais perd en intérêt et saveur

Rappel définition Larousse : Condiment = substance de saveur forte destinée à relever le goût des aliments.

Pour le couper, on commence par ôter l'extrémité des racines, couper les feuilles vertes sur la partie haute uniquement, retirer la première pellicule de peau.

Les tiges vertes se hachent en diagonale et sont utilisées comme de la ciboulette.

Emincer finement la partie blanche.

Astuce, si jamais vous avez les yeux sensibles et que l'oignon vous fait pleurer, faites la découpe sous un mince filet d'eau.

Idées recettes :

- Dans la vinaigrette d'une salade, partie blanche crue émincée et/ou partie verte coupée finement

- Sur une tartine avec du saumon, de l'avocat, des tomates cerises et de la vache qui rit, partie blanche crue coupée en fines rondelles

- Dans des oeufs brouillés ou en omelette

- Fagots d'oignons nouveaux et lard (rassembler 3 oignons nouveaux et ficelez les à l'aide de 3 tranches de lard, saupoudrer de thym, ail écrasé, sel, poivre, huile d'olive et enfourner 12 minutes au four à 200°C).

- Tarte tatin aux oignons nouveaux (mettre le bulbe des oignons dans un casserole avec du beurre et un peu de sucre, faire cuire à feu moyen jusqu'à légère caramélisation, déglacer au vin blanc, saler poivrer, mettre dans des fonds à tarte préalablement beurrés, recouvrir de pâte feuilletée, percer le centre à l'aide de la pointe d'un couteau pour que la vapeur s'évapore, enfourner 25 minutes à 200°C).