Pavés de Saumon aux lentilles et chorizo sans gluten - pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total = 45 minutes

Ingrédients :

- 2 pavés de Saumon sans leur peau

- 1 verre de lentilles vertes (quantité pour 2 personnes)

- 2 échalotes

- 5 gousses d'ail 

- 1 citron jaune

- 6 tomates confites

- 50 g de chorizo fort 

- 20 cL (décomposés en 2 x 10 cL) de fumet de poisson (j'en ai utilisé un que j'avais fait aux crevettes)

- 35 cL (décomposés en 10 cL + 25 cL) de crème entière liquide 

- 15 g de beurre 

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 pincée de gros sel

- Sel, Poivre

- Optionnel : quelques feuilles de jeunes pousses

Matériel :

- 1 verre 

- 1 couteau

- 1 planche à découper

- 1 passoire

- 1 casserole moyenne + couvercle

- 2 petites casseroles + 1 couvercle

- 2 ramequins

- 1 mixeur à main 

- 1 passette

- 2 feuilles d'essui tout

- 1 grande poêle

- 1 cuillère à soupe

- 1 spatule

- 1 zester 

Préparation : 

1) Lentilles :

- Rincez vos lentilles dans votre passoire sous l'eau froide et bien les égoutter.

Pour info : il n'est pas nécessaire de tremper les lentilles au préalable sauf si elles sont anciennes, on les mettra alors 1h dans de l'eau tiède avant cuisson.

Mettre les lentilles dans votre casserole et ajoutez l'équivalent de 3 fois le volume d'eau, soit 3 verres d'eau froide.

On ne sale surtout pas l'eau sinon les lentilles risquent de durcir en cuisson !

Portez les lentilles à ébullition sur feu moyen (6/9 pour moi), puis baissez le feu (4/9 pour moi) afin de les faire cuire 20 à 25 minutes (23 pour moi) à petit frémissement.

Emincez finement 2 échalotes et ajoutez-les dans la casserole environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. 

Salez alors l'eau de cuisson avec une bonne pincée de gros sel.

Egouttez et réservez sous couvert afin de les maintenir au chaud.

2) Crème d'Ail :

Ecrasez vos 5 gousses d'ail sous votre paume de main afin d'ôter facilement la peau. Coupez-les en 2 puis mettez-les dans une petite casserole.

Ajoutez 10 cL de crème liquide entière et 10 cL de fumet de poisson.

Faites cuire 15 minutes à feu doux et mixez.

Réservez au chaud.

3) Emulsion chorizo :

Coupez le chorizo fort en petits cubes.

Réservez environ 15 g dans un ramequin.

Mettez le reste du chorizo dans une casserole avec 25 cL de crème liquide entière et 10 cL de fumet. Portez à ébullition, arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes. 

Mixez et filtrez au travers d'une passette.

Réservez au chaud.

4) Tomates confites coupées en dés et réservées dans un ramequin.

5) Saumon :

Rincez vos pavés de Saumon à l'eau froide et essuyez-les avec l'essui tout. Vérifiez si toutes les arrêtes et la peau ont bien été retirées.

Saler, poivrer et zester du citron jaune sur les pavés du côté où il y avait la peau.

Faites chauffer la poêle avec les dés de chorizo que vous aviez réservé afin de les faire revenir rapidement et réservez à nouveau.

Mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle que vous mettrez sur feu fort (7/9 pour moi). Une fois bien chaude, mettez vos pavés de saumon face peau vers le bas et faites cuire 3 minutes.

Baissez le feu (6/9 pour moi), ajoutez le beurre et faites revenir durant 5 minutes en arrosant vos pavés de saumon avec le beurre bien chaud.

Hors du feu, retournez les pavés de saumon et laissez une minute dans la poêle chaude hors du feu.

Dressage :

2 grandes assitettes

5 à 6 cuillères à soupe de lentilles au centre de chaque assiette

Versez de la crème d'ail sur les lentilles à l'aide d'une cuillère à soupe

Saupoudrez de morceaux de chorizo et de dés de tomates confites

Posez les pavés de saumon au centre de chaque assiette

Emulsionnez la crème de chorizo et versez sur le saumon et les lentilles

Salez, poivrez et zestez du citron jaune l'ensemble de l'assiette

Vous pouvez décorer de quelques feuilles de jeunes pousses.

Bonne dégustation !