Risotto Poulet, Champignons de Paris & Tomates Cerises - pour 6 personnes

Temps de préparation : environ 1h

Ingrédients :

- 1,25 L de Bouillon de Volaille Sans Gluten (dans les magasins bio)

- 500 g de Champignons de Paris

- 4 Escalopes de Poulet

- 1 belle noix de Beurre demi-sel

- 2 cuillères à soupe de Moutarde Forte

- 100 cl de Crème Fraîche

- 1 Oignon

- 1 Echalote

- 2 gousses d'Ail

- Huile d'Olive

- 500 g de Riz Arborio

- 250 g de Tomates Cerises

- 1 verre à moutarde de Vin blanc

- 170 g Parmesan râpé

- Persil plat

- Sel & Poivre

Matériel :

- 1 grande casserole

- 1 casserole pour le bouillon

- 1 poêle

- 1 cuillère en bois

- 1 louche

Préparer le bouillon de volaille : mettez 2 cubes dans 1,25 L d'eau. Maintenez le au chaud.

Coupez les champignons et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Les réserver de côté.

Cuire le poulet émincé à feu vif durant 3 minutes dans une noix de beurre, salez et poivrez. A la fin de la cuisson baissez le feu et mélangez avec 2 cuillères à soupe de moutarde forte et 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Mélangez avec les champignons et réservez.

Emincez l'oignon, l'échalote et l'ail. Dans la grande casserole, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, l'échalote et l'ail. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mélangez.

Rajoutez le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit nacré translucide.

Ajoutez les tomates cerises coupées en 2.

Incorporez le verre de vin blanc, portez à ébullition et mélangez jusqu'à absorption.

Puis recouvrez de bouillon à juste hauteur du riz puis mélangez jusqu'à absorption. Répétez l'opération jusqu'à la fin du bouillon.

Hors du feu ajoutez le reste de la crème fraîche et le parmesan râpé et remuez.

Préparer les assiettes et recouvrez avec le mélange champignons/poulet.

Ciselez du persil sur le risotto.

Servez bien chaud !