Que faire avec des Asperges ?

Saison : printemps (mars à juin)

Tout savoir :

Légume de la famille des liliacés comme le poireau et l'oignon.

Couleurs :

- blanche : récoltée en pleine terre, elle n'est jamais exposée au soleil

- violette : cueillie une fois sortie de quelques centimètres de terre, ce qui lui donne sa couleur et son goût plus fruité

- verte : cueillie lorsqu'elle mesure 20 cm hors de terre , plus exposée à la lumière, elle est plus tendre et ne nécessite pas d'épluchage

Récolte : une par une, à la main, à l'aide d'une gouge. Il faut être rapide car une asperge peut pousser de 15 cm par jour.

Comment les choisir ? :

- tige droite, lisse et ferme

- bourgeons aux écailles serrées

- talon (base) brillant

- pour les verte : belle couleur gage de fraîcheur 

Conservation : peu de temps, il faut les consommer fraîches idéalement dans la journée d'achat, sinon les envelopper d'un linge humide vous pourrez alors les conserver 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Caractéristiques :

- belle

- délicate

Apports : peu calorique

- Vitamine C

- Vitamine B9

Idées recettes : avant de les faire cuire, couper la base de 2 cm environ. Les apserges blanche et violette doivent être épluchées dans le sens du bourgeon au talon (= de la tête aux pieds) avec un économe pour que la tige soit bien lisse, pas besoin de cette étape pour les verte.

- En Vinaigrette : à la moutarde, à la ciboulette, à la sauce mousseline & saumon ...

- En Poêlée : asperges vertes & coppa, juste sautée avec des oeufs brouillés 

- En cocotte : oeuf cocotte aux asperges

- En Gratin : asperges & cantal

- En Papillote :

- En Velouté : asperges & noix de Saint-Jacques

- En Risotto : aux asperges & parmesan

- En Tarte : quiche, tourte aux asperges & crabe