Verrines d'Asperges & Oeufs Mimosa - pour 10 unités

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

- 300 g d'Asperges vertes

- 2 càs de jus de Citron

- 1 petite gousse d'Ail

- 3 oeufs

- 10 cL de crème fraîche liquide non allégée et froide

- Mayonnaise (si vous optez pour une industrielle attention de vérifier l'absence de gluten !)

- Option : Quelques lardons fumés

- 1 càc d'Origan

- Sel & Poivre

Matériel :

- 1 économe

- 1 couteau

- 1 planche à découper

- 1 casserole

- 1 écumoire

- 1 mixer/blender

- 1 mortier

- 10 verrines

Préparation :

Epluchez vos asperges, et coupez les en petits morceaux (vous pouvez conserver quelques pointes pour la décoration).

Mettez de l'eau salée à bouillir dans votre casserole, si vous souhaitez conserver des pointes pour la décoration, cuisez les 5 minutes retirez les à l'aide de l'écumoire puis refroidissez les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.

Plongez enfin vos asperges dans l'eau bouillante durant 15 minutes, vérifiez la cuisson, elles doivent être tendres. Egouttez-les et passez les sous l'eau froide.

Mettez vos asperges dans le bol du blender avec la crème liquide et mixez.

Ajoutez l'origan, salez, poivrez et mélangez de nouveau.

Mettez de l'eau à bouillir dans votre casserole et plongez y les oeufs durant 6 minutes. Ecaillez les et mettez les dans le bol de votre mortier.

Ecrasez les grossièrement, ajoutez un peu d'origan, le jus de citron et la mayonnaise. Salez, poivrez et mélangez.

Répartissez la crème d'asperges dans vos verrines et recouvrez d'oeufs mimosa, d'une pointe d'asperges pour le décor et de quelques lardons fumés que vous aurez fait revenir si vous le souhaitez.

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten