CSG WP - Saumon Gravelax (Gravlax)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de marinade : 2 à 3 jours

Ingrédients :

- 500 g de Pavé de Saumon frais d'élevage sans la peau (choisissez un morceau épais sans arêtes)

Marinade :

- 50 g de Sel de Mer (10% du poids du poisson)

- 25 g de Sucre Roux

- 1 càs de Poivre Noir moulu

- 4 branches d'Aneth + un peu pour décorer

- Optionnel :

1 càc de cumin

1 càc de Baies roses concassées

1 càc de graines de coriandre concassées

Matériel :

- 1 bol

- 1 pilon

- 1 paire de ciseaux

- Sopalin

- 1 plat

- film alimentaire

- poids pour poser sur le pavé de saumon

Préparation :

Préparer la marinade dans un bol, mettre le sel, le sucre, le poivre blanc moulu, l'aneth ciselée, et en option le cumin, les baies roses et les graines de coriandre concassées. Mélangez.

Passer le pavé de saumon sous l'eau froide et le sécher avec du Sopalin.

Masser le filet de saumon avec la marinade et filmer hermétiquement. Déposer dans un plat et poser des poids sur le saumon (j'utilise les pots que j'ai dans le réfrigérateur).

Mettre dans le réfrigérateur et laisser mariner 2 à 3 jours, en retirant l'eau du saumon toutes les 8 h. Le saumon aura cuit dans le sel et sera de couleur orangée.

Retirer le film et rincer sous l'eau froide avant de servir pour enlever la marinade et sécher avec du Sopalin. Si vous ne souhaitez pas consommer la totalité du saumon, coupez ce que vous souhaitez et laissez le reste en marinade filmé jusqu'à 5 jours maximum.

Couper le saumon en tranches fines (0.5 cm ou moins), décorez d'aneth et agrémentez de chantilly, mayonnaise ...