Soufflé au Foie Gras sans gluten - pour 4 pers.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos au réfrigérateur : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

=> Temps total : 1h

Ingrédients :

- 80 g de Foie Gras

- 40 g + 10 g de Beurre

- 25 g de Farine sans Gluten

- 15 g de Maïzena

- 200 g de Crème Liquide entière ou Lait

- 3 oeufs dont on sépare le jaune du blanc

- 1/2 càc d'épices Pain d'Epice

- Sel, Poivre

Matériel :

- 4 ramequins

- 1 couteau

- 1 planche à découper

- 1 casserole

- 1 pinceau

- 1 fouet

- 2 culs de poule taille moyenne

- 1 batteur électrique

- 1 maryse

- 1 spatule

Préparation :

Coupée le foie gras en petits cubes et mettre au congélateur.

Mettre les 10 g de beurre dans la casserole et faire fondre.

Prendre le pinceau et beurrer les ramequins en commençant par le fond et en remontant sur les bords à la vertical pour aider à la poussée des soufflés.

Réfrigérer.

Une fois que le beurre a pris au frais dans les ramequins, beurrer une 2ème fois les ramequins de bas en haut et réfrigérer à nouveau.

Préparez une béchamel :

Dans la casserole, faire fondre les 40 g de beurre restants avec la farine et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange jaunisse un peu.

Ajouter le lait petit à petit en continuant de fouetter.

Mettre le sel, poivre et épices pain d'épice.

Fouetter jusqu'à épaississement.

Réserver dans un cul de poule.

Préchauffez le four à 180°C.

Hors du feu, lorsque le mélange est à température ambiante, ajouter les jaunes d'oeufs et les morceaux de foie gras tout juste sortis du congélateur.

Monter les blancs en neige ferme, les intégrer à la préparation et mélangez délicatement à la maryse.

Sortez les ramequins du réfrigérateur et versez la préparation à hauteur. Tapotez pour laisser l'air s'échapper. Lissez à la spatule et passez votre doigt sur le bord interne du ramequin pour assurer la pousse du soufflé.

Enfournez 20-23 minutes à 180°C.

Servez immédiatement après cuisson.

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